vin bio du Cabardès

Bonjour, c’est Yohanna & Jeremie !

Faire du vin, c’est une nouvelle aventure pour nous…

C’est l’aboutissement d’une année de travail acharné et la nature magnifique qui nous entoure distribue pour chaque millésime des cartes différentes avec lesquels nous devront tirer le meilleur, afin d’obtenir un résultat savoureux et qualitatif.

Vin Rouge La pierre plantée Du domaine de Carmen à Montolieu 11170, Aude, France
Yohanna Nydegger et Jérémie Sandillon du Domaine de Carmen à Montolieu dans l'Aude, Sud de la France

 Yohanna & Jéremie

Jeunes vignerons de Montolieu nous sommes heureux de vous accueillir sur notre site…

 

Notre propriété de neuf hectares, que viennent compléter dix hectares en fermage, se situe sur la commune de Montolieu dans l’Aude au pied de la montagne noire, au cœur du Cabardés…

Nous avons quatre cépages qui sont merlot, syrah, cabernet-franc et cabernet sauvignon et nous entreprenons dés cette année des sur-greffages qui vont nous permettre d’élargir notre palette de couleur et de goût ! Nos vignes sont plantées dans des sols argilo-calcaire sur une « Cuestas », plateau sous marin couvert de sédiments.

Notre Huile d’Olive

Nos méthodes

  1. Agriculture durable
  2. Semis
  3. Fermentation
  4. Clarification
  5. Embouteillage

L’objectif cultural de notre domaine est de promouvoir une agriculture durable qui respecte les contraintes propre à notre territoire qu’elles soient climatiques ou géologiques , dans cette optique nous entamons une conversion en agriculture biologique depuis 2020, qui permet d’éliminer les produits phytosanitaires de synthèse et le désherbage chimique notamment …

Mais de nos jours cela ne suffit pas à préserver notre terroir des évolutions rapides du climat actuel marqué par l’accélération du réchauffement climatique qui occasionne entre autre le stress hydrique l’été dû à une saison sèche de plus en plus longue, et l’érosion provoquée par des fortes précipitations qui surviennent à l’automne ou au printemps d’une rare intensité mais dont les épisodes sont de plus en plus fréquents. Il existe déjà des réponses qui restent a développer…

Dessin d'un verre de vin rouge | Domaine de Carmen | Montolieu | Aude | France

Cinq mille Bouteilles en 2023

2023

Caz’ailes | Vin Rosé | Domaine de Carmen à Montolieu 11170, Aude, Sud de La France

J'ai rencontré la vigne et j'ai vu la croissance du raisin. J'ai fait la vendange et je fus couronné de grappes et ma bouche a goûté le verjus.

Géo Norge

Quand le merle voit les vendangeurs entrer dans la vigne, il s'étonne surtout de les voir qui n'ont pas, comme lui, peur de l'épouvantail.

Jules Renard

D'un autre côté sont des antres et des grottes ombragées qui servent de fraîches retraites; la vigne, les enveloppant de son manteau, étale ses grappes de pourpre, et rampe élégamment opulente.

John Milton

Le Vin, cette boisson pleine d'esprit qui absorbe l'air et le soleil, la Terre et la sueur, en un mélange toujours unique, différent, infiniment réjouissant.

Inconnue

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